Question N°1: Quel est le diamètre d’une assiette finie ?
La réponse à cette question est relativement simple:
Une assiette plate mesure 25-26cm (diamètre maximum qui passe en lave-vaisselle standard). Pour une assiette creuse, prévoir 24-25cm. Enfin, une assiette à dessert fait 19-23cm, variable selon ses goûts de chacun.
Question N°2: comment calculer le diamètre d’une assiette crue?
Cela dépend du retrait de l’argile utilisée, disons du grès qui convient le mieux à l’usage alimentaire.
J’examine les paquets de terre à ma disposition:
Comme exemple, je prends la PRAI qui contient 40% de chamotte fine 0-0,2mm et qui convient bien pour les assiettes.
Le retrait affiché est de 5,9% au séchage et de 7% à la cuisson.
Je connais le diamètre de l’assiette plate finie après cuisson: 26cm
Je calcule le diamètre de l’assiette sèche avant cuisson: 26cm+(7×26)/100= 27,82cm
Puis, calcul du diamètre de l’assiette humide avant séchage: 27,82cm+(5,9×27,82)/100= 29,46cm qui est le diamètre initialement découpé dans la plaque d’argile
Attention, ceci vaut pour une assiette plate, ultra-plate sans rebord. Pour avoir le même diamètre de 26cm fini avec un rebord un peu relevé, il faut ajouter 5 à 10mm selon le type de rebord. De plus il faut prévoir que toutes les assiettes doivent avoir le même diamètre pour pouvoir s’empiler facilement. Donc, prendre dans cet exemple un diamètre de 30cm, relever le bord avec le même outil et la même épaisseur pour toutes les assiettes.
Enfin, il n’y a pas toujours les informations sur le paquet d’argile et je dois aller les chercher sur internet ou bien appeler mon fournisseur. C’est ce que j’ai fait pour le grès W11 de couleur blanche fourni par Ceram Décor:
Retrait séchage 5% et retrait 5,9% après cuisson à 1200°C
On voit ici que le retrait après cuisson dépend de la température de cuisson. Celle-ci dépend du type d’émail utilisé. Pour le grès émaillé haute-température, ce sera une cuisson à 1200°C pour les cônes 6 et 1280°C pour les cônes 8. Je prendrai donc 6% de retrait à 1280°C.
Créer une assiette cela paraît simple car la forme varie peu. Le diamètre est de 22 et 31cm. La réalisation n’est pas très compliquée (voir chapitre en question)
Pour quel usage et pour quelle table?
La réponse est plus compliquée
Voyons ce que proposent les industriels
Pour une assiette plate standard, un diamètre de 26 à 27 cm convient pour les lave-vaisselles. Pour les petites assiettes, la taille est de 22 à 24 cm. Les assiettes creuses font 22 à 23cm.
On trouve de grandes assiettes telle que ci-dessous de 27,5 cm au prix de 8,95€
Mieux encore, la coupe de luxe de 41cm Raynaud de Limoges au prix de 865€
Grande coupe Olivier Maillefer 41cm
Et enfin la pièce de collection en porcelaine de Sèvres. Cadeau royal français du XVIIIème siècle au prix de 7000€! mais là on n’est plus dans l’assiette, on est dans la vitrine…!
Pourquoi cet écart de prix? A première vue, la première est en faïence, les autres sont en porcelaine. Il y a d’autres critères, l’épaisseur, le décor (industriel ou peint à la main), le type de porcelaine, les finitions, la signature, la rareté, la pièce de collection…
Perrine récolte elle-même ses terres en arpentant la région autour de Toulouse. Elle prépare ses pâtes et y dépose de la sigillée, souvent à base de cendres. La cuisson au bois cède désormais la place au gaz à 1150°C. Elle n’émaille pas ses pièces, pratique des dépôts de cendres. Résultat: des couleurs telluriques qui rappellent la nature, les sous-bois, les bords de ruisseaux.
Dans son mensuel de mars-avril 2025, la même revue présente Marion GRAUX. Elle crée des assiettes roses pour Hélène DARROZE, célèbre cheffe étoilée de plusieurs restaurants.
Marion vit à Port-Louis dans le Morbihan. Elle crée ses émaux, les dépose sur des grès cuits à haute température en four électrique. Elle s’est très jeune prise d’affection pour la couleur rose qui orne son parcours.
Eric Trochon a la nostalgie des tables de son enfance, entre la porcelaine et l’argenterie des grandes occasions. Ce chef recherche l’harmonie, le confort et l’ergonomie dans un « mix and match » de matières hétéroclites. En bon esthète, il aime marier pièces en terre, en céramique, en porcelaine… et mêler le contemporain à des produits chinés.
Christophe Raoux, chef exécutif de l’école Ducasse estime que les tables ont une âme, le nouveau dressage est épuré pour magnifier le prestige des plats.
Pour Julien Hennote, les arts de la table sont le reflet d’une parfaite cohérence entre le lieu et l’esprit de la cuisine. Sa vaisselle de prédilection est contemporaine, sobre et blanche.
Pierre Hermé n’hésite pas à marier pièces blanches épurées et objets très décorés, avec toujours, une préférence pour l’artisanat français et japonais.
Pour Christian Le Squer, une belle table est avant tout une histoire d’émotion. La vaisselle est partie prenante de la beauté des plats et doit accompagner la création et la dégustation avec cohérence et esthétisme. Adepte du blanc, le chef aime marier le neutre avec les explosions de couleurs, les pièces familiales avec des objets contemporains rapportés de ses voyages.
Quelles conclusions en tirer ?
Pour dresser une belle table, je retiens qu’il faut savoir marier des pièces simples à des objets plus sophistiqués ou hétéroclites.
Pour le potier, c’est laisser libre cours à son imagination, à sa sensibilité. Peu importe la forme, la taille, la couleur de ses pièces. Ce qui compte c’est d’exprimer à travers ses assiettes sa propre vision de la table.
Car, une assiette, c’est fait avant-tout pour mettre en valeur le met qu’on se prépare à déguster.
L’idée est de déposer au pinceau des strates d’émail juxtaposées et de voir si les couleurs attendues sont préservées ou modifiées.
1ère étape: composer chaque émail
Je compose 100g de base « Vienne 2025 » sans Oxyde d’étain et sans Oxyde de Chrome. J’ai divisé cette base en 4 pots de 25g chacun.
J’ajoute dans chacun des pots :
N°1 Oxyde de chrome 0,025g;
N°2 Oxyde de chrome 0,05g;
N°3 Oxyde de Cuivre noir 0,16g;
N°4 Ox. de Chrome0,082g+Ox. de Cuivre noir 0,082g+Carbonate de Cuivre 0,25g
Je ferme les pots avec leur couvercle et j’agite dans tous les sens pour mélanger la poudre de la base avec l’oxyde.
Je prépare de la CMC diluée dans l’eau à la concentration de 6g/l. J’ajoute 20ml d’eau + CMC dans chaque pot et mélange le tout avec un bâtonnet. Ceci permet d’étaler l’émail au pinceau sans laisser de traces de pinceau.
2ème étape: déposer sur un pot
J’applique les strates d’émail au pinceau en 2 couches selon les N° de pot .
Cuisson Cône 6 en oxydation au four électrique à 1200°C.
L’émail N°1 est vert très clair, comme attendu. Le N°2 ( oxyde de chrome à 0,20g/100g) est vert plus foncé, comme prévu. Aucune trace de l’émail N°3 Oxyde de Cuivre noir déposé en bande. Enfin, l’émail N°4 ne se distingue pas franchement du N°3.
Conclusion: l’application au pinceau de strates d’émail de concentration d’oxydes différentes crée des juxtapositions intéressantes. Mais cette juxtaposition d’oxydes différents entraîne cependant des modifications de couleur. Ici, l’oxyde de chrome a supprimé la couleur sombre attendue de l’oxyde de cuivre noir.
Il s’agit de faire un émail de couleur verte destiné à être appliqué sur du grès
Première étape: choisir la base de l’émail
J’ai opté pour un émail cône 6, c’est à dire cuit à 1200°C. Je vais dans Glazy.org
Je vais sur « Recipes » et coche dans mes recherches les rubriques: « White »/Oxydation/Cone6/Glossy/Opaque
J’obtiens une liste d’émaux blancs et en choisis un parmi mes préférés.
Dans cet essai, j’ai pris ma base Vienne 2025 utilisée habituellement pour l’émailrose, duquel j’ai retiré l’Oxyde d’étain et l’oxyde de Chrome.
Il reste la base: Wollastonite: 25, Ferro Frit 3134: 20, Kaolin: 20, Silice: 20, Feldspath potassique: 15, Zircopax: 5 et Bentonite: 2
Email : BASE
Vienne 2025
Auteur :
Daniel PORTALEZ
Wollastonite
25
Ferro Frit 3134
20
Kaolin
20
Silice
20
Potash Feldspar
15
Oxyde étain
5
Zircopax
5
Bentonite
2
Ensuite, 2ème étape
Deuxième étape: choisir les Oxydes
Aller sur Glazy.org et entrer les critères : « Green »/Oxydation/Cone6/Glossy/Opaque
Je n’ai changé que la couleur. On obtient une liste d’émaux. Je clique sur chacun d’entre eux et ne retiens que les oxydes utilisés. Les trois plus courants sont: Oxyde de Chrome, Oxyde de Cuivre Noir et Carbonate de Cuivre.
Je note les concentrations utilisées pour les types de vert proposés puis…
Troisième étape: faire les essais
OXYDES
1
Ox Chrome
0,66
2
Ox Cuivre noir
0,66
3
Carb Cuivre
0,66
4
Carb Cuivre
1,32
5
Carb Cuivre
2
6
Carb Cuivre
2,64
7
Ox Chr +Ox Cu Noir
0,33 + 0,33
8
Ox Chr + Ca Cu
0,33 + 1
9
Ox Cu N + Ca Cu
0,33 + 1
10
Ox Chr + Ox Cu Noir + Ca Cu
0,33+0,33+1
Je prends 100g de base. Attention, certains composants comme la wollastonite doivent être tamisés au tamis 80. Je divise par 10 la concentration des oxydes données dans le tableau ci-dessus. Exemple: Oxyde de Chrome 0,066g…
J’ajoute chaque oxyde à la base dans 10 petits gobelets différents numérotés de 1 à 10. J’ajoute 7ml d’eau et mélange soigneusement avec un bâtonnet.
Je dépose au pinceau 3 couches alternées de ce mélange sur chaque tesson également numéroté. Enfin…
Quatrième étape: la cuisson et le résultat
Cuisson en four électrique à 1200°C (cône 6)
1=Ox.Chr 0,66 2=Ox.Cu noir 0,66 3=Ca. Cu 0,66Ca Cu 3=0,66; 4=1,32; 5=2; 6=2,64
Qu’est-ce que c’est, à quoi ça sert et comment l’utiliser?
Gel d’origine synthétique, éther de cellulose très hydroscopique, c’est-à-dire qu’il se lie aux molécules d’eau pour former un gel.
Où le trouve-t-on? En pharmacie ou en droguerie ou le commander en ligne
En poterie, il a trois usages:
1/ Faire de la barbotine pour restaurer les fissures d’une poterie crue, avant cuisson.
Voyons la création de la barbotine: 30g/1L d’eau
Prendre 6 g de CMC et les diluer dans 10ml d’eau dans un petit pot en verre, en mélangeant avec un petit bout de bois. Cela donne une gélatine qui colle aux parois. Mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ne pas ajouter de vinaigre blanc comme je l’avais suggéré auparavant. J’ai essayé les deux (avec et sans vinaigre) et incontestablement l’ajout de vinaigre nuit à la propriété collante de la barbotine. Donc, mieux vaut éviter d’en ajouter.
Mettre cette solution dans 200ml d’eau et mélanger au mixeur
Ajouter 150g d’argile sèche, broyée et tamisée au tamis 80
Mélanger au mixeur
On obtient une bouillie épaisse : la barbotine. Elle est utilisée pour réparer les fissures des poteries non encore cuites, pour coller des anses. Si le pot est déjà un peu trop sec, l’humidifier au pulvérisateur là où on veut coller l’anse à plusieurs reprises avant la pose.
L’émail n’a pas collé partout sur la pièce. Par endroits, la terre nue apparaît. Rien de bien grave, chauffe ta pièce (soit sur le four que tu viens de lancer, soit dans le four de cuisine à 180°). Prépare l’émail et ajoute la CMC diluée dans de l’eau en très faible quantité (1g de CMC /10ml d’eau dont tu prélèves 1g pour ton échantillon d’émail). Ainsi, tu peux passer ton émail au pinceau sur la pièce chauffée et la faire recuire.
3/ Appliquer l’émail au pinceau sur un pot
Appliquer l’émail au pinceau sans laisser les traces du pinceau est délicat. Cela demande de l’habileté et de l’entraînement. L’ajout de CMC à l’émail (30g/litre) rend l’émail un peu gélatineux et permet de l’appliquer au pinceau sans laisser de traces. S’il y a encore des traces visibles ( c’est variable selon le type d’émail) on augmente la quantité de CMC jusqu’à 60g/litre).
